L'espresso

Également connu sous son nom italien : doppio,

Contrairement aux idées reçues, un espresso se boit normalement en double, c’est sur cette recette que nous faisons nos réglages de moulin chaque jour. Car pour tirer le meilleur de notre café, on commence par soigneusement choisir notre grain en travaillant avec les meilleurs des torréfacteurs ( et attention, nous sommes très exigeants sur la qualité !) Vient ensuite un travail quotidien d‘affinage de la mouture. Sans partir dans des détails trop techniques, la température et l’hygrométrie vont jouer sur la morphologie des grains de café, ce qui modifie ses arômes. Tout le talent du barista se trouve là ; s’assurer à chaque instant de vous offrir la plus haute qualité possible pour votre boisson.

Intensité, corps et équilibre sont les maîtres-mots lorsque l’on parle d‘espresso. Si pour vous l’amertume était caractéristique de l’espresso, il est temps de venir vous défaire de ce préjugé. Nous préférons en général mettre en avant son acidité… Intriguant n’est-ce pas ?!

Ah et au fait : non, il ne s’agit pas d‘une faute de frappe ! On parle bien d‘espresso car la machine utilise de l’eau chaude sous pression. Le terme expresso est une déformation lié au fait que l’extraction se fait bien plus rapidement qu’en méthode douce