{"id":4117,"date":"2024-09-27T14:21:43","date_gmt":"2024-09-27T14:21:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.loccasioncafe.com\/?p=4117"},"modified":"2024-09-27T14:21:45","modified_gmt":"2024-09-27T14:21:45","slug":"les-metiers-du-cafe-de-specialite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.loccasioncafe.com\/?p=4117&lang=fr","title":{"rendered":"Les m\u00e9tiers du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9"},"content":{"rendered":"\t\t
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Les m\u00e9tiers du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Concernant les m\u00e9tiers du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9<\/strong>, plusieurs personnes travaillent pour offrir un bon caf\u00e9 en tasse\u00a0! \u2615\ufe0f<\/p>

En effet, vous savez peut-\u00eatre que la production et la r\u00e9colte du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 est un processus minutieux. On vous en parle notamment dans cet article<\/a><\/span><\/span>, si vous souhaitez en savoir plus…<\/p>

Mais cette intention ne s\u2019arr\u00eate pas l\u00e0. Chaque acteur du caf\u00e9 veille au respect du produit <\/strong>jusqu\u2019\u00e0 son extraction en tasse. Alors si la torr\u00e9faction vous dit quelque chose, ce n\u2019est pas la seule \u00e9tape n\u00e9cessaire\u2026 Le caf\u00e9 fait l\u2019objet d\u2019une longue cha\u00eene d\u2019interventions et de transformations. \ud83d\ude0c<\/p>

Cependant, le caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9<\/strong> a notamment la particularit\u00e9 de devoir \u00eatre tr\u00e8s transparent sur sa production<\/strong>. Cela pour vous proposer un produit bon et \u00e9thique\u00a0! Alors dans cet article, on vous explique le chemin de la graine de caf\u00e9. De la r\u00e9colte jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle atterrisse dans votre latte dans votre coffee pr\u00e9f\u00e9r\u00e9. \ud83e\uddd0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La 1\u00e8re \u00e9tape : le producteur <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La premi\u00e8re \u00e9tape va bien \u00e9videmment \u00eatre la culture du caf\u00e9<\/strong>. Pour ceux qui ne savent pas, on r\u00e9colte les graines des cerises de caf\u00e9<\/strong>, qui poussent dans de petits arbustes. La culture de caf\u00e9 est un processus minutieux, qui doit remplir plusieurs conditions\u00a0! Les fermes \u00e0 caf\u00e9<\/strong> sont souvent situ\u00e9es dans des pays chauds et humides. De plus, chaque pays a sa propre fa\u00e7on de proc\u00e9der.<\/a><\/span><\/span> \ud83c\udf0e<\/span>\ud83c\udf0d<\/span>\ud83c\udf0f<\/span><\/p>

En effet, une fois les graines r\u00e9colt\u00e9es (les graines qui sont d\u2019abord vertes), le producteur va devoir proc\u00e9der au s\u00e9chage des graines<\/strong>. Il en existe plusieurs types<\/a><\/span>. Le s\u00e9chage va vraiment avoir un r\u00f4le important dans le profil aromatique<\/strong> de la tasse de caf\u00e9… En fonction de s\u2019il est lav\u00e9, honey, nature\u2026 le caf\u00e9 n\u2019aura pas la m\u00eame saveur une fois en tasse.
Alors une fois de processus de r\u00e9colte et de s\u00e9chage achev\u00e9, le producteur dispose de sacs de grains verts. Il va ensuite devoir les mettre en vente sur le march\u00e9\u00a0! \ud83d\udc40<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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L'acheteur de caf\u00e9 vert<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ici, on entre dans un c\u00f4t\u00e9 plus business du march\u00e9 du caf\u00e9<\/strong>. L\u2019acheteur de caf\u00e9 vert trouve, \u00e9value et n\u00e9gocie les meilleurs grains des producteurs pour ensuite les proposer au torr\u00e9facteur. Il a un r\u00f4le d\u2019entremetteur. Il se doit de d\u00e9nicher les derni\u00e8res p\u00e9pites et nouveaut\u00e9s des fermes en parcourant les pays producteurs de caf\u00e9<\/strong>. \ud83d\ude04<\/p>

L\u2019acheteur de caf\u00e9 vert fixe les prix et \u00e9value le caf\u00e9 en fonction de sa qualit\u00e9 pour assurer un march\u00e9 \u00e9quitable<\/strong> entre le producteur et le torr\u00e9facteur. En effet, gr\u00e2ce \u00e0 lui, le producteur est r\u00e9mun\u00e9r\u00e9 au juste prix<\/strong> en fonction de la qualit\u00e9 de son produit. \ud83d\ude0c<\/p>

Il r\u00e9cup\u00e8re alors les grains verts. Puis il assure la logistique et la vente des sacs jusqu\u2019aux pays consommateurs, l\u00e0 o\u00f9 le caf\u00e9 est en forte demande. \u2615\ufe0f<\/p>

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Le torr\u00e9facteur<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Vous en avez s\u00fbrement d\u00e9j\u00e0 entendu parler (et vous avez peut-\u00eatre d\u00e9j\u00e0 lu notre article sur le sujet<\/a><\/span><\/span>.) La torr\u00e9faction est donc le fait de cuire les graines de caf\u00e9. Sans cela le caf\u00e9 ne pourra pas \u00eatre consomm\u00e9. \u2615\ufe0f<\/p>

Comme chaque acteur du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9<\/strong>, le torr\u00e9facteur doit avoir une connaissance approfondie sur le sujet. Chaque caf\u00e9 vert aura des particularit\u00e9s singuli\u00e8res. Ainsi, il devra \u00eatre cuit diff\u00e9remment. Le torr\u00e9facteur devra adapter<\/strong> les bons profils de cuisson aux diff\u00e9rents grains.
La torr\u00e9faction<\/strong> est une \u00e9tape minutieuse. Il faudra g\u00e9rer tr\u00e8s attentivement le temps de cuisson, la temp\u00e9rature ainsi que le taux de gaz qui entre ou sort de la machine.<\/p>

En effet, sa torr\u00e9faction jouera beaucoup sur le profil aromatique du caf\u00e9 en tasse<\/strong>. Par exemple, plus le caf\u00e9 est cuit, plus il est noir, donc plus il est br\u00fbl\u00e9 et sur-cuit. Le caf\u00e9 noir, ou \u00ab\u00a0dark\u00a0\u00bb ne renferme que tr\u00e8s peu d\u2019ar\u00f4mes et d\u00e9veloppe beaucoup d\u2019amertume (ce que l\u2019on ne veut pas pour un bon caf\u00e9.) \u00c0 l\u2019inverse, moins il est cuit plus il renfermera tous ses ar\u00f4mes et plus il aura un profil riche et complexe. \u2728
Ainsi, les amateurs de caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9<\/strong> pr\u00f4neront un caf\u00e9 sans amertume. C’est malheureusement \u00e0 l\u2019inverse de ce qu\u2019on a l\u2019habitude de voir avec les caf\u00e9s dits \u00ab\u00a0communs\u00a0\u00bb, bon march\u00e9\u2026 \ud83e\udee2<\/p>

En fait, un bon caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 se situe entre une torr\u00e9faction light (voire extra-light) jusque medium (voire light-medium).
Cependant, un caf\u00e9 light sera plus dur \u00e0 travailler. En fonction du profil du caf\u00e9, les recettes seront plus \u00e9labor\u00e9es et plus personnalis\u00e9es. C\u2019est alors que le r\u00f4le du barista entre en jeu. Il garantira une tasse de caf\u00e9 qui exploite tout le potentiel aromatique du grain. \ud83d\ude0c<\/p>

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Le barista<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Derni\u00e8re \u00e9tape de ce long cheminement : le barista<\/strong>. Il pr\u00e9pare chaque jour des caf\u00e9s qu\u2019il aura achet\u00e9 aupr\u00e8s de son torr\u00e9facteur. Alors bien s\u00fbr, il se doit de conna\u00eetre par c\u0153ur les caf\u00e9s qu\u2019il sert<\/strong>. Il est au courant des premi\u00e8res intentions du producteur, et des profils de chaque caf\u00e9. \ud83d\ude0b<\/p>\n

Le barista se doit d\u2019\u00eatre un expert en la mati\u00e8re afin de pouvoir vendre et conseiller<\/strong>. Il travaillera aussi ses recettes<\/strong> de slow coffee par exemple. Un peu de la m\u00eame mani\u00e8re qu\u2019un torr\u00e9facteur qui choisit une cuisson particuli\u00e8re pour chaque caf\u00e9. Comme on l\u2019a vu, chaque caf\u00e9 a besoin d\u2019un traitement particulier et donc d\u2019une recette diff\u00e9rente pour en exploiter les ar\u00f4mes.<\/p>\n

Le barista est \u00e9galement le seul interlocuteur direct entre les producteurs et les consommateurs de caf\u00e9 (bien que de nombreux coffee shops torr\u00e9fient \u00e9galement leur caf\u00e9.) Ainsi, il conseille aussi sa client\u00e8le sur les diff\u00e9rentes esp\u00e8ces de caf\u00e9, les diff\u00e9rents profils et les diff\u00e9rents modes de pr\u00e9paration du caf\u00e9<\/strong>. Car au-del\u00e0 des boissons qu\u2019il sert, il vend aussi des sachets pour les amateurs de caf\u00e9. \ud83d\ude09<\/p>\n

En effet, le barista vous conseille, vous \u00e9coute et vous fait d\u00e9couvrir ses derni\u00e8res nouveaut\u00e9s. Le dernier maillon de cette cha\u00eene repr\u00e9sente un r\u00f4le important pour la satisfaction du consommateur<\/strong>. Mais il travaille en accord avec le producteur, l\u2019acheteur de caf\u00e9 vert et le torr\u00e9facteur qui ont tous le m\u00eame objectif : proposer un produit de sp\u00e9cialit\u00e9, de qualit\u00e9, \u00e9thique et responsable.<\/a><\/span><\/p>\n

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On esp\u00e8re vous avoir \u00e9clair\u00e9 sur le march\u00e9 du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9<\/strong>. Peu de gens se rendent compte du travail fourni derri\u00e8re un bon caf\u00e9.\u00a0<\/p>

Il y a diff\u00e9rents m\u00e9tiers<\/strong>, qui vivent souvent aux quatre coins du monde, mais qui travaillent tous pour la m\u00eame finalit\u00e9 \u2764\ufe0f<\/span><\/p>

Appr\u00e9ciez la volont\u00e9 qui est mise dans chaque tasse de caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9, et \u00e0 bient\u00f4t \u00e0 l\u2019Occasion Caf\u00e9. \u2705<\/p>

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\"Coworking\"<\/div><\/a>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\n\t\t\t\tWhy work outside your office?\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t
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Here’s why it’s worth trading in your office (or living room) for a good cup of coffee and an inspiring\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\n\t\t\tLire la suite \u00bb\t\t<\/a>\n\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t

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\"Coworking\"<\/div><\/a>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\n\t\t\t\tPourquoi travailler en dehors de son bureau ?\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t
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Voici pourquoi \u00e7a vaut le coup de troquer, de temps en temps, son bureau (ou son salon) pour un bon\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\n\t\t\tLire la suite \u00bb\t\t<\/a>\n\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t

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\"ub\u00e9<\/div><\/a>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\n\t\t\t\tL’Ub\u00e9 latte : ses origines, ses bienfaits et pourquoi vous l’adorez\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t
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L’Ub\u00e9 : cette fameuse poudre violette tant \u00e0 la mode en ce moment. \ud83d\udc9c
On vous en d\u00e9voile un\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\n\t\t\tLire la suite \u00bb\t\t<\/a>\n\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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