Qu'est-ce que le café de spécialité ?
A L’Occasion Café, nous vendons et sommes adeptes du café de spécialité. Mais que cela veut-il dire concrètement ? Comment est-ce qu’un café est définit comme « café de spécialité » ? ☕️
En effet, le café de spécialité doit répondre à certains critères, que nous allons développer dans cet article !
C’est notamment un article qui nous tient à cœur (car ça parle de café, bien évidemment) mais aussi parce que nous allons revenir sur certains critères très importants à nos yeux. 😌 Ça vous inspirera peut être à consommer du café de spécialité (et on ne dit pas seulement ça parce que ça a un meilleur goût) !
Dans un premier temps on vous expliquera pourquoi et comment le café de spécialité est devenu ce qu’il est, puis les critères qu’il doit remplir pour être qualifié de la sorte.
Pourquoi parle-t-on de "café de spécialité" ?
Posons les bases. La qualification de « café de spécialité » et toutes les règles qui le définissent sont dirigées par la SCA (Specialty Coffee Association of America) créée en 1984.☕️
En effet, le café a sa propre grille de notation, et doit avoir un score compris entre 80 et 100 pour être « de spécialité ». Ces notes sont définis par des « Q-Grader » qui sont des spécialistes du café, en terme de dégustation.
Pour parler de la SCA, elle définit donc toutes les règles du café de spécialité dans le cadre de sa production, mais aussi dans sa consommation. En effet, l’association est experte dans le domaine et a décidé de toutes les règles qu’on utilise aujourd’hui à l’Occasion Café : comme le temps d’infusion et le temps d’extraction du café pour certaines recettes.
Cela vous parle peut-être, on a détaillé l’importance de ces éléments dans différents articles sur le V60 ou bien l’Aéropress.😉
Qu'est-ce qui fait qu'un café est dit "de spécialité" ?
Comme on l’a dit, le titre de café de spécialité ne se base pas seulement sur son goût et ses arômes. ✨
Plusieurs conditions environnementales, durables et éthiques sont à remplir. Mais lesquelles ?
La tracabilité
le pays d’origine, la région ainsi que la ferme d’où proviennent le café doivent être inscrits sur son paquet d’emballage. L’altitude a laquelle le café est cultivé et le nom du producteur sont aussi concernés, le café consommé doit être traçable à 100% et transparent sur son origine.
La transparence
En effet, le consommateur doit TOUT savoir sur le café qu’il consomme, c’est-à-dire la variété de café dont il fait partie, son process (s’il est nature, lavé, honey…).
Une agriculture durable
Le café de spécialité doit être cultivé dans le respect de l’environnement et la protection des sols. Si vous ne le saviez pas, les grains de café sont les graines d’un fruit : la cerise de café. La cerise de café a des périodes de récoltes particulières en fonction des différentes variétés. La récolte s’effectue toujours à la main.
Une juste rémunération du producteur
Ainsi, le producteur doit porter une certaine rigueur sur la culture de son café. Pour que son travail soit rentable, sachez que le café de spécialité a son propre cours à la bourse mondiale (eh oui) ! Le café de spécialité est acheté plus cher (que la valeur boursière du café « industriel » qui lui, fait parti des produits les plus consommés donc les plus côtés) pour pouvoir rémunérer convenablement son producteur 🤗
Une dégustation parfaite
Et oui, malgré tout , un café qui remplit toutes ses conditions ne sera pas un café de spécialité si son goût n’est pas à la hauteur. En effet, ce sont donc des spécialistes de la SCA, appelés « Q-grader » (dont on a déjà parlé ci-dessus) qui vont déterminer la valeur des arômes du café en tasse selon plusieurs critères (son acidité, son amertume, son équilibre et plusieurs autres critères dont on parlera peut être dans un prochain article…).
Car après tout, ce qu’on retient le plus d’un produit comme le café, ça va être son goût, ses arômes et les sensations qu’il nous apporte en bouche. 😋
À l’Occasion Café, on porte un grand intérêt à vous servir des produits de qualité, autrement dit du café de spécialité. 😁
On espère vous avoir appris certaines choses sur le café de spécialité, et vous éclairer sur ce sujet qui nous concerne particulièrement.
Avec du café de spécialité, on consomme de façon éthique et respectueuse de l’environnement, tout en créant une expérience mémorable en bouche. Nous remercions tous les producteurs, torréfacteurs et revendeurs de café pour permettre à ce produit de pouvoir rayonner dans toute sa splendeur, partout dans le monde. ❤️
A très vite à l’Occasion Café ! ✅
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